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做飯時焯水也大有講究 這么“簡單”的工序你會嗎?

發(fā)布時間:2023-07-04 3675次瀏覽


日常做飯時有一道工序會經(jīng)常出現(xiàn)——焯水!日常烹飪中最常用的一道工序,你都做對了嗎?焯水,除了可以提升食材的口感,還能保證食品安全。那么,你知道哪些食材需要焯水嗎?

做飯時焯水也大有講究 這么“簡單”的工序你會嗎?

這5類菜,最好先焯水

1、草酸高的菜

過多的草酸,會影響人體對鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收,甚至增加結(jié)石風(fēng)險;對于腸胃不太好的人,還可能刺激胃黏膜,引發(fā)不適。而這些蔬菜焯水后草酸可降低30%~87%。

常見:菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍 、茭白、苦瓜和其它口感苦澀的菜。

做飯時焯水也大有講究 這么“簡單”的工序你會嗎?

2、亞鹽高的菜

亞鹽可能在胃中形成致癌物,攝入過多會增加癌癥風(fēng)險,所以最好吃之前都焯燙1分鐘。另外,這類蔬菜最好不要存放過久,放得越久,亞鹽越多,記得吃新鮮的。

常見:香椿。

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3、擔(dān)心農(nóng)藥殘留的菜

農(nóng)藥在沸水中的溶解性高,焯水可以去除一部分蔬菜上噴灑的有機(jī)磷農(nóng)藥,同時沸水也可以殺滅病原微生物和一些寄生蟲,吃得更放心。

包括:菜花、西蘭花等不易清洗,可能會有灰塵、寄生蟲、農(nóng)藥殘留物質(zhì)的蔬菜。

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4、絕不可生吃的菜

豆類含皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,誤食后可引發(fā)嘔吐、惡心、頭暈心慌等中毒現(xiàn)象。建議烹飪豆角前先焯水,且注意豆角兩頭、莖部含有的有毒物質(zhì)最多,所以處理時最好都去掉。

鮮黃花菜含有秋水仙堿,經(jīng)過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿,吃多了也易中毒。因此最好選擇干黃花菜食用,若想吃新鮮黃花菜,吃前將黃花菜的花蕊摘掉,再焯水十幾秒,然后放入冷水中浸泡1小時以上,則可降低毒性。

包括:豆角、鮮黃花菜、四季豆、扁豆等。

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5、有異味的食物

很多蔬菜自身都有特殊的氣味,如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、筍的酸澀味,而這一類蔬菜經(jīng)過焯水,可以有效減輕這些特殊氣味;另外像肉類焯水后,不僅能去除血污,也能減少腥膻的氣味,口感更好。

做飯時焯水也大有講究 這么“簡單”的工序你會嗎?

除了蔬菜,生活中還有很多食材需要焯水后食用。但不同食材適合的焯水溫度不同,有些適合沸水下鍋,快速焯燙;有些適合冷水下鍋,水開撈出。

沸水下鍋——蔬菜、海鮮

蔬菜沸水下鍋,時間不要太長,顏色稍有變化便可以撈出來;魚蝦沸水焯1~2分鐘后撈出即可。

冷水下鍋——豆腐

豆腐焯水時可與冷水同時下鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,待豆腐浮到水面后撈出。

冷、熱水看烹調(diào)食材——肉類

如果只想吃肉,熱水下鍋或燙久一點(diǎn)都可以,但如果還要喝湯,建議冷水下鍋,焯燙時間也要短,去掉血水即可。

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